IL MACELLAIO GASTRONOMO

Formazione, Formazione Professionalizzante

CORSO PER LA LAVORAZIONE, TRASFORMAZIONE, PREPARAZIONE E COTTURA DELLE CARNI

Il corso professionalizzante organizzato da Cat Confcommercio Brindisi in collaborazione con la federazione provinciale dei macellai – Federcarni Brindisi, è rivolto a tutti coloro che hanno già maturato una breve esperienza nel settore e intendono perfezionare il loro percorso professionale, sviluppando nuove abilità nell’ambito della macelleria e gastronomia.

Programma:

  • Paratura e porzionatura di carni rosse e bianche

  • Preparazione delle carni
    • marinatura, panature e farciture;
    • rollate, bocconcini, fettine, arrosti, brasati, lessi, carrè;
    • i tritati.
  • Cottura delle carni
    • tagli barbecue e cottura alla griglia;
    • tempi e temperature di cottura di verdure e carni;
    • nuove tecniche di CBT (cottura a bassa temperatura).
  • Gastronomia
    • tartare e carpacci;
    • straccetti da scottare;
    • hamburger e spiedini;
    • i marinati;
    • involtini, tasche, impanati da frittura;
    • preparazioni di gastronomia (pronto cuoci).

Durata: n. 30 ore di pratica

Costo:

  • euro 300.00 (IVA esclusa)
  • gratuito solo ed esclusivamente per i dipendenti delle aziende iscritte all’Ente Bilaterale territoriale del terziario Brindisi

Contatti:

mail catconfcommerciobrindisi@gmail.com, tel. 0831/572924, cell. 3427791448

Il corso è organizzato con la partnership tecnica di:

Alimenta srl, azienda leader nella gestione del banco e degli strumenti di lavoro oppure azienda specializzata nella vendita di prodotti ed articoli per le preparazioni gourmet, che fornirà le materie prime per tutta la durata del corso.

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