CORSO PER LA LAVORAZIONE, TRASFORMAZIONE, PREPARAZIONE E COTTURA DELLE CARNI

Il corso professionalizzante organizzato da Cat Confcommercio Brindisi in collaborazione con la federazione provinciale dei macellai – Federcarni Brindisi, è rivolto a tutti coloro che hanno già maturato una breve esperienza nel settore e intendono perfezionare il loro percorso professionale, sviluppando nuove abilità nell’ambito della macelleria e gastronomia.

Programma:

• Paratura e porzionatura di carni rosse e bianche

• Preparazione delle carni
  • marinatura, panature e farciture;
  • rollate, bocconcini, fettine, arrosti, brasati, lessi, carrè;
  • i tritati.

• Cottura delle carni
  • tagli barbecue e cottura alla griglia;
  • tempi e temperature di cottura di verdure e carni;
  • nuove tecniche di CBT (cottura a bassa temperatura).
• Gastronomia
  • tartare e carpacci;
  • straccetti da scottare;
  • hamburger e spiedini;
  • i marinati;
  • involtini, tasche, impanati da frittura;
  • preparazioni di gastronomia (pronto cuoci).

Durata: n. 28 ore di teoria + 2 ore di pratica per tutte le preparazioni

Costo:

• euro 300.00 (IVA compresa)
• Per le aziende iscritte all’Ente Bilaterale Territoriale del Terziario di Brindisi, in regola con i pagamenti e le presenze al corso, è previsto un rimborso di 270.00 euro alla fine del corso.

Contatti:

mail formazioneconfcommerciobr@gmail.com, tel. 0831/572924, cell. 3427791448

Il corso è organizzato con la partnership tecnica di:

Alimenta srl, azienda leader nella gestione del banco e degli strumenti di lavoro oppure azienda specializzata nella vendita di prodotti ed articoli per le preparazioni gourmet, che fornirà le materie prime per tutta la durata del corso.